Das von Wirtschaftsgebäuden umgebene Schloss Grünbach prägt mit seinem weitläufigen Vierflügelbau bis heute das Ortsbild des kleinen Ortes Grünbach.

HISTORIE Die Anfänge Grünbachs gehen auf Mönch Liutto zurück, der seinen Grundbesitz in „Chronipach“ dem Hochsitz Freising schenkte.

Mitsamt einem Grafentitel ging der Besitz 1197 an Bernhard von Grünbach über. Die Wittelsbacher beerbten etwa 50 Jahre später den Grafen Otto von Grünbach.

Bereits im Spätmittelalter befand sich an der Stelle des heutigen Schlosses ein Sedelhof, der vermutlich als Vorwerk der benachbarten Burg Grünbach diente. Die Burgstelle der abgegangenen Burg Grünbach befindet sich östlich des Schlosses.

Im 14. Jahrhundert übernahmen die Fraunberger den Besitz.

1399 erhielt die Bürgerliche Adelheid Schreiber von Hiltpolt von Fraunberg den Besitz als Pfand. Nachdem deren Sohn Paul Schreiber das Gut erworben hatte, nannte er sich fortan „Kraft Schreiber von Grünbach“. Seine Nachkommen erhielten die Hofmarksrechte.

Nachdem Christoph Kraft 1581 ohne Nachfolger starb, ging die 1571 erstmals urkundlich erwähnte Hofmark an Graf Albrecht von Preysing-Moos, der das heutige Schloss errichten ließ.

1718 ging der Besitz, der aus einem Schloss mit Taverne bestand, als Mitgift an den Grafen von Seinsheim, der die Anlage barock umgestalten ließen.

Um den Zustand des Gutsbetriebes, des Schlosses und der Brauerei war es nicht gut bestellt, woraufhin das Grafengeschlecht 1787 den Fachmann für Brauwesen, Ökonomie-Verwalter, Jesuiten-Laienbruder und Autor Benno Scharl beauftragte, das Schlossgut wieder auf Vordermann zu bringen. Dieser Braupionier und Verfechter des Reinheitsgebotes wirkte ein viertel Jahrhundert in Grünbach und erbaute ein modernes Brauhaus nach einem Konzept, das er selbst entwickelt hatte und schrieb damit Brauereigeschichte: Seine posthum veröffentlichen Schriften wurden zum Lehrwerk.

Gegen Ende des 18. Jahrhunderts erfolgte eine weitere Erneuerung des Schlossgutes.

Carl Maria Graf von Seinsheim-Sünching auf Grünbach, Gutsbesitzer und Mitglied der Bayerischen Ständeversammlung. wurde 1836 im Gut Grünbach geboren.

1847 gestaltete man die Anlage zu einem landwirtschaftlichen Gut um. Das heutige Erscheinungsbild des Schlosses wird bis heute wesentlich von dieser Bauphase geprägt.

Anschließend wechselten die  Eigentümer von Grünbach achtmal, bis 1927 Schloss Grünbach und die Brauerei getrennt verkauft wurden. Die Brauerei erwarb zunächst das Paulaner-Bräu aus München und das Schlossgut ging in den Besitz der  Frankfurter  Familie Binding, die es bis heute als landwirtschaftlichen Betrieb führen.

Von 1972 bis 2000 befand sich im Schlossgut das Bundesinstitut für Resistenzgenetik von Kulturpflanzen.

Heute wird Schloss Grünbach auch gastronomisch genutzt. Die Schlossanlage bietet einen noblen, heiteren Rahmen und ein besonderes und einmaliges Ambiente für Hochzeiten und andere festliche Anlässe.

 ARCHITEKTUR  Das Schloss präsentiert sich als ein- und zweigeschossiger Vierflügelbau mit Schopfwalmdach, der einen geschlossenen Innenhof umgibt.

Die heutige Gestalt der Anlage geht vor allem auf die Umbauten des späten 18. und 19. Jahrhunderts zurück. Besonders prägend ist das zurückhaltende Erscheinungsbild im Stil des Biedermeier.